高盐高脂饮食诱发的慢性疾病已成为当前公共卫生领域的核心挑战，而湖南省受地域传统饮食文化影响，“重油重盐”的文化惯性与行为习惯也使得居民健康面临着严重阻力。立足健康中国行动全面推进的时代背景，聚焦湖南省居民“减盐减油”认知水平这一核心议题，专项研究形成的《湖南省居民“减盐减油”认知水平测度与影响因素研究》成果，以湖南省2025-2027年“减盐减油”专项行动为实践依托，将健康信念模型与湖湘饮食特色深度结合，系统构建多维度认知测度体系，通过全域抽样调研描摹居民认知基线，深入剖析核心影响因素并提出靶向优化路径，为区域公共卫生治理与健康干预实践提供了扎实的学理支撑与行动参考。

湖湘重油重盐饮食下居民双减认知基底特征

湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三大风味为主体，油重色浓、香辣鲜嫩的风格既是鲜明的文化标识，也带来居民盐油摄入超标的健康隐患，数据显示当地人均每日盐与油摄入量显著高于健康推荐标准13克和40克。引入健康信念模型，结合当地饮食习惯特质，构建知识、态度、行为、政策感知四大核心维度的差异化测度指标体系，通过调查显示，呈现基础认知薄弱、地域人群分化、特色饮食认知缺失三大特征，多数居民仅知晓高盐高油诱发慢病，对腊味、腌椒等本土食材“隐形盐油”识别不足，普遍存在“重油重盐才是正宗湘菜”的刻板观念。分人群来看，城乡、年龄、学历差异显著，湘南、湘西农村中老年群体认知短板突出，青少年、机关事业单位人员因宣教覆盖认知水平相对更高；同时居民普遍认同减盐减油的健康价值，但难以平衡风味与健康，认知向膳食行为转化存在明显障碍。地域饮食文化、信息获取渠道、政策宣传覆盖、健康资源可及性四大因素交织制约认知提升，传统口味偏好成为居民主动控盐控油的核心心理阻碍。

湖湘居民减盐减油认知偏差与影响逻辑

其一地域饮食文化代际传导以及家庭饮食习惯养成，腌腊制作、宽油爆炒等本土烹饪习俗代代传承，居民长期味觉钝化，形成依赖高盐高油刺激味蕾的饮食习惯，天然排斥清淡化膳食改良；湘东清淡、湘南湘西重口的地域差异，进一步拉大区域认知差距。其二人群特征与健康信息获取失衡，中老年群体信息渠道单一、慢病防控意识滞后，低学历人群难以辨别网络不实营养传言，而公共卫生从业者、慢病患者因场景与健康刚需，双减认知更为系统规范；偏远农村地区政策宣传频次不足，方言化科普供给缺位，政策知晓率远低于城市社区。其三是膳食环境资源支撑不足，家庭缺少限盐勺、控油壶等计量工具，餐饮门店未公示菜品盐油含量、低盐低脂湘菜供给稀缺，社区营养指导员、健康烹饪培训覆盖不足，即便居民具备基础健康认知，也缺少落地践行的客观条件，造成“知易行难”的认知断层。

多元协同的健康干预路径与实践创新

“减盐减油”行动的持续推进需要突破单一宣教的局限，构建多主体参与、多场景覆盖的立体化干预体系，推动地域饮食文化的健康化创新发展。基于认知现状与影响因素的系统研判，结合湖南地域实际，通过以下方向进行优化。一是实施精准化宣传引导，针对中老年、农村居民等认知短板群体，采用方言宣传册、社区主题讲座等贴近性传播形式，普及特色菜品健康改良技巧，以“减盐不减味”的具体方案破除认知误区；二是完善健康资源供给，扩大限盐勺、限油壶等计量工具发放范围，按规划推进每万人配备1名营养指导员的目标，常态化开展社区健康烹饪培训；三是优化公共饮食环境，推动餐饮机构公示菜品盐油含量，三年内研制推广200道健康新湘菜，持续扩大健康餐厅覆盖规模与体重管理服务网络；四是构建多元协同治理机制，联动社区、学校、医疗机构、餐饮行业等主体形成闭环干预体系，借鉴长沙“家庭医生+膳食指导”、永州“地方菜+养生”等成熟模式，实现治理效能的整体提升。

综上，立足湖湘饮食文化特质，将健康科学理论与区域治理实践深度结合，构建了兼具科学性与在地性的认知测度框架，清晰描摹了居民“减盐减油”认知的现实图景与深层影响逻辑，为区域公共卫生治理提供了扎实的学理支撑与可操作的实践路径。饮食健康治理是一项系统的民生工程，既需要科学的评估体系作为基础，也需要政策引导、环境支撑与文化浸润的协同发力。展望未来，随着“减盐减油”专项行动的持续深化，健康理念将逐步融入地域饮食文化的传承与创新之中，在守护湘菜文化特色的同时稳步提升居民健康素养，为健康湖南建设与全民健康目标的实现筑牢坚实的民生根基。

（本文作者系中南林业科技大学食品科学与工程学院教师）